En una sartén, calentar un chorrito de aceite y saltear el puerro durante 4 minutos, o hasta que esté blando. Luego, agregar los champiñones, salpimentar y cocinar por 4 minutos más. Reservar.

Para la zanahoria; mezclar todos los ingredientes en un bol y condimentar con sal. Reservar.

Para la mezcla de huevo duro; moler los huevos con un tenedor, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Reservar.

Picar la lechuga en tiras finas, aliñar con aceite y sal a gusto. Reservar.

Cortar el jamón y las aceitunas en tiras delgadas. Disponer en un bol, mezclar y reservar.

Para armar la torta de verduras; sobre un plato, disponer una tortilla Pancho Villa L y cubrir con la mezcla de zanahoria. Continuar con otra tortilla, esparcir mayonesa sobre ésta y la mezcla de huevo duro. Repartir las rodajas de tomates y tapar con otra tortilla Pancho Villa L con mayonesa.

Disponer la lechuga picada, tapar con una tortilla, distribuir los champiñones y tapar nuevamente con una tortilla. Finalizar decorando con la palta laminada, tomates cherry y mix de hojas. Servir.